Berenjenas Rellenas de Pollo

Esta receta tiene todo el sabor de Italia! Bien sencilla, al Horno, con Pollo, Tomates frescos, Hojas de Albahaca y un buen Queso Cremoso. Alguien puede resistirse??? 😀
Las Berenjenas son muy consumidas en Italia y asarlas con un delicioso relleno de Pollo, es mucho más que una tentación… es un Placer.
Recomendamos realizarla con un buen Aceite de Oliva Extra Virgen. La mezcla de estos sabores, nos transportarán a la Toscana. Solo precisamos dejarnos llevar… 😉

Precisamos:
1 Pechuga de Pollo (deshuesada y sin piel)
3 Berenjenas
1 Cebolla chica
2 Tomates frescos
1 Diente de Ajo
Hojas de Albahaca
Aceite de Oliva Extra Virgen
Pimienta Negra Molida
Sal

Comenzamos picando la Pechuga de Pollo, la Cebolla y el Diente de Ajo. Una buena idea, para esto es usar un Mixer o una Licuadora, donde podremos obtener una pasta homogénea. Salpimentamos a gusto.

En una Sartén profunda bien caliente y a Fuego Fuerte, pondremos un chorrito de Aceite de Oliva. Vertemos la mezcla de Pollo procesada. Revolvemos bien. Cocinamos por un par de minutos.

Agregamos los Tomates picados y unas Hojas de Albahaca picadas. Revovlemos y mezclamos todo. Retiramos del Fuego. Reservamos.

Lavamos bien las Berenjenas. Les retiramos el tallo. Las cortamos al medio longitudinalmente. Con ayuda de una cuchara, ahuecamos un poco su centro. Las pintamos un poco con Aceite de Oliva, con ayuda de un Pincel de Silicona.

Cortamos el Queso Cremoso en cubitos.

Rellenamos las mitades de Berenjenas con nuestro relleno de Pollo. Colocamos por encima algunos cubitos de Queso Cremoso. Las iremos poniendo en una Fuente. Las llevamos a un Horno Medio (180°) por unos 5 a 10 minutos o hasta cocinar las Berenjenas y gratinar el Queso. Servimos caliente.

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