Risotto de Pollo

Otro Clásico de la Cocina Italiana. El Risotto de Pollo reúne los tradicionales sabores del norte de Italia. Realizado de la forma tradicional de Lombardía. Este Plato es Perfecto.

Precisamos:
1 Pechuga de Pollo (con Piel y Huesos)
1 Cebolla
1 Tallo de Apio
1 Zanahoria
100 ml Vino Blanco Seco
1 Tomate
300 grs Arroz (Carnaroli, Arborio, Bomba, etc. debe ser de grano gordo)
50 grs Manteca
Perejil
50 grs Queso Parmesano Rallado
Aceite de Oliva
Pimienta Negra Molida
Sal

Comenzamos poniendo en una Cacerola, nuestra Pechuga de Pollo, el Apio, la Zanahoria y la Cebolla. Agregamos Agua hasta cubrir. Salpimentamos a gusto. Lo llevamos a hervir y lo dejamos cocinar por unos 20 minutos.

Retiramos la Pechuga. Le quitamos y descartamos la Piel y los Huesos. Cortamos la Carne en cubitos. Picamos las Verduras. Reservamos todo.

En otra Cacerola, pondremos un chorro de Aceite de Oliva. Saltearemos las Verduras Hervidas picadas. Añadimos el Pollo picado. Lo doramos revolviendo de vez en cuando. Agregamos el Vino Blanco Seco. Cuando haya reducido, pelamos el Tomate, lo trituramos con la mano sobre la Cacerola y lo agregamos. Incorporamos el Arroz. Salpimentamos a gusto y mezclamos bien.

De a poco iremos agregando cucharadas del Caldo de Pollo tibio. Cuando se vaya reduciendo, agregamos más. Revolviendo de vez en cuando. Repetimos hasta que se cocine el Arroz y libere su Almidón, dando cremosidad. (Unos 20 minutos).

Cuando se haya cocido, retiramos del Fuego. Agregamos la Manteca y el Queso Parmesano Rallado y revolvemos suavemente para mezclar. Lo tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos con Perejil picado por encima.

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