Tagine de Pollo con Damascos y Almendras

Esta deliciosa receta Marroqui, es muy aromática. El Tagine es una Cacerola llana de ceramica con tapa cónica. Esta centenaria receta conjuga los sabores dulces con los salados de una forma muy sutíl y exótica. Lo importante es realizarla en Cacerola de Ceramica para que el cocimiento sea lento y parejo.

Precisamos:
1 Pechuga de Pollo (deshuesada y sin piel)
1 Cebolla
1 Pimiento Rojo (Morrón)
1 Zanahoria
1 Zucchini
1 Aji Picante Rojo (opcional)
5 Damascos Secos (se pueden sustituir por 2 frescos o de lata)
50 grs Almedras peladas tostadas
50 grs Pasas de Uva
2 Dientes de Ajo
1 Canela en Rama
1 cucharada Miel
500 ml Caldo de Pollo
50 grs Manteca
Coriandro
Gengibre
Comino
Pimienta Negra Molida
Sal

Comenzamos poniendo nuestra Cacerola de Ceramica a calentar. Luego agregamos la Manteca a derretir. Agregamos la Cebolla picada, el Pimiento Rojo picado, la Zanahoria picada, el Aji Picante Rojo picado, el Zucchini picado y los Dientes de Ajo picados. Lo revolvemos bien para que se mezclen los sabores en la Manteca.

Agregamos la Pechuga de Pollo en trozos. Los sellamos bien. Agregamos la Miel y la ramita de Canela. Agregamos la mitad del Caldo de Pollo y condimentamos con Coriandro, Gengibre, Comino, Pimienta Negra y Sal. Revolvemos bien. Agregamos los Damascos Secos (si son frescos, los ponemos al principio, junto con las Cebollas).

Lo tapamos y dejamos cocinar hasta que se reduzca, agregamos el resto de Caldo de Pollo y revolvemos. Espolvoreamos las Almendras tostadas y las Pasas de Uva.
Para servir, les recomendamos poner en cada Plato un par de Cucharadas de Cous Cous y lo hidrataremos con la Salsa.

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