Sandwich de Pollo y Champignones

Delicioso y Fresco Entremes! Rinde 4 porciones.
Precisamos:

1 Pechuga de Pollo (deshuesada)
100 grs Champignones (si son frescos, mejor!)
1/2 Pimiento Rojo (Morrón)
2 Cebollas de Verdeo
2 Tomates
200 grs Queso (en fetas, el que más les guste!)
8 fetas Pan de Molde con Cereales
Aceite de Oliva
Hojas de Espinaca
Hojas de Albahaca
Pimienta Negra Molida
Sal

Comenzamos fileteando nuestra Pechuga de Pollo en filetes de 1 cm de grosor. En una Sartén bien caliente, ponemos un chorrito de Aceite de Oliva y ponemos el medio Pimiento Rojo en tiritas, los bulbos de las Cebollas de Verdeo en rodajas y los Champignones fileteados. Salpimentamos a gusto y cocinamos unos minutos revolviendo de vez en cuando. Retiramos y reservamos.
Cortamos los Tomates en rodajas y reservamos.
En la misma Sartén, pondremos nuestros filetes de Pollo a dorar vuelta y vuelta. Salpimentamos a gusto. Retiramos y reservamos.
En un Mortero, moleremos algunas Hojas de Albahaca, Pimienta Negra Molida y Aceite de Oliva para emulsionar. Formaremos un Aderezo para condimentar nuestros filetes.
Procedemos al Armado, sobre una feta de Pan ponemos una feta de Queso, una rodaja de Tomate, un filete de Pollo, Champignones y verduras saltadas, unas Hojas de Espinaca y al Pan de tapa lo untamos con el Aderezo de Hojas de Albahaca.
Lo tapamos, cortamos al medio y servimos.

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