Ensalada de Pollo y Lentejas

Deliciosa ensalada! Muy nutritiva! Rinde 4 porciones.
Precisamos:

1 Pechuga de Pollo (deshuesada)
1 Cebolla
200 grs Lentejas
1 Zanahoria
2 ramitas de Apio
1 Hoja de Laurel
Aceite de Oliva
Agua
Perejil
Jugo de Limón
Pimienta Negra Molida
Sal

Comenzamos poniendo a remojar las Lentejas por un par de horas en un Bowl. Las escurrimos y las ponemos en una Cacerola con Agua junto con la Zanahoria en rodajas, la Cebolla en aros, el Apio picado, la Hoja de Laurel y Sal a gusto. Lo hervimos hasta que las lentejas estén tiernas (unos 20 minutos aprox.).
Retiramos las verduras, pero conservamos el Caldo. Ponemos las verduras en un Bowl.
Cortamos la Pechuga de Pollo en cubos y los ponemos a hervir en el Caldo de las verduras hasta que esté listo.
Lo retiramos y mezclamos con las verduras en el Bowl. Condimentamos con Aceite de Oliva, Pimienta Negra Molida, Sal, Perejil picado y unas gotas de Jugo de Limón.
Puede servirse caliente o frío.

Nota: El Caldo restante, también es Delicioso! 😀

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