Pollo con Sanfaina

Tradicional receta Mediterránea! Rinde 4 porciones.
Precisamos:
1 Pechuga de Pollo (deshuesada)
1 Berenjena
1 Zucchini
1 Cebolla
1 Pimiento Rojo (Morrón)
2 Tomates
2 Dientes de Ajo
100 ml Brandy
Aceite de Oliva
Pimentón Dulce
Pimienta Negra Molida
Sal

Comenzamos poniendo en una Cacerola bien caliente, el Aceite de Oliva, la Cebolla picada. Cuando se ponga transparente, agregamos la Berenjena picada, el Pimiento Rojo picado, el Diente de Ajo picado, los Tomates en cubitos y el Zucchini picado. Lo revolvemos bien.
Condimentamos con Pimentón Dulce, Pimienta Negra Molida y Sal.
Cuando las verduras estén blandas retiramos del fuego y reservamos.
En una Sartén bien caliente ponemos un chorrito de Aceite de Oliva y nuestra pechuga de Pollo en trozos. Salpimentamos a gusto. Cuando se dore, agregamos el Brandy y medio vaso de Agua. Lo dejamos cocinar.
Luego, juntamos el contenido de la Sartén en la Cacerola, lo revolvemos bien. Cuando hierva, estará pronto.

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